Обзоры оборудования и инструментов для сыроделия в малых хозяйствах

Оборудование для сыроделия

Оборудование для электродиализа и ультрафильтрации

Ультрафильтрацию используют для концентрирования молока посредством удаления из белкового раствора (ретентата) влаги и лактозы, а обратный осмос — для удаления влаги из сыворотки для получения концентрированного раствора лактозы и сывороточного белка. Кроме того, сгущая белок молока посредством ультрафильтрации (в том числе сывороточные белки) с последующим обратным осмосом пермеата (сыворотки), можно получить практически очищенный от белка … Читать дальше →

Сыродельные ванны для производства сыров без чеддеризации сырной массы

При производстве сыра без чеддеризации сырной массы могут быть использованы уже описанные ванны, однако существуют разновидности ванн, обычно небольшой емкости, предназначенные для коагуляции, разрезки и второго нагревания. Такие ванны используют в случаях, когда смесь сырной массы и сыворотки можно загружать прямо в перфорированные формы, выполняющие одновременно функции конвейера или дренажера, даже если впоследствии сыр подвергают … Читать дальше →

Применение ультрафильтрации в сыроделии

Существует очевидное соответствие между выборочным удержанием казеиновых мицелл и молочного жира внутри сырного зерна и их задерживанием при помощи полупроницаемой УФ-мембраны. Предварительная УФ-обработка молока способствует повышению содержания в нем молочного белка и жира, хотя ее легче проводить для обезжиренного, а не для цельного молока; при этом пермеат будет представлять собой сладкий раствор лактозы и минеральных … Читать дальше →

Сыродельные ванны для производства сыров с чеддеризацией сырной массы

Ранее использовавшиеся прямоугольные ванны с открытым верхом, рубашкой и качающимися механическими мешалками со временем были заменены во всех (кроме мелких) молочных хозяйствах, на овальные цилиндрические закрытые ванны, дополненные механическими режущими и перемешивающими устройствами.

Как можно применять в сыроделии высокое давление и гомогенизацию под высоким давлением?

Как можно применять в сыроделии высокое давление и гомогенизацию под высоким давлением?

В последние годы обозначился значительный интерес ко многим новым развивающимся или нетрадиционным методам производства пищевых продуктов. Как правило, развитие этих методов стимулировались потребительским спросом на минимально обработанные и «свежие» продукты, которые имеют желаемые параметры безопасности и сроки годности, но при этом не подвергаются чрезмерной обработке, т. е. их органолептические свойства и пищевая ценность не снижаются, … Читать дальше →

Оборудование для изготовления мягкого сыра

Оборудование для изготовления мягкого сыра

Изготовление мягкого сыра занимает меньше времени, чем твердого, и это привело к развитию непрерывных процессов выработки сгустков. При этом ванны предназначены только для коагуляции, часто имеют небольшую вместимость (50-200 л), и их располагают рядами.

Оборудование для производства сыра

Серьезные попытки механизации операций производства сыра начались в 19 веке. Основную трудность для сыродела представляло перемешивание сгустков в ванне. Небольшие округлые ванны подходили для установки вращающейся лопатки, предназначенной для перемешивание сгустка, и среди первых, кто воспользовался данным преимуществом, были производители сыров эдам и эмменталь. Переворачивание сыров в хранилище, особенно таких крупных, как чеддер и эдам, … Читать дальше →

Мобильная сыроварня

Мобильная сыроварня

  Оригинальная маркетинговая идея возникла у Гюнтера Рауха из города Бидинген: он придумал построить сыроварню на колесах и теперь может делать домашний сыр фермерам прямо у них дома. Во время первого опыта мы решили сопроводить его. Снаружи прицеп выглядит как большой жилой вагончик.

Каталог оборудования и материалов для сыроделия

[framed_box rounded=»true»] [/framed_box] [framed_box rounded=»true»] Готовится к выходу «Каталог оборудования и материалов для сыроделия» ориентированный на владельцев ферм, подсобных хозяйств и малых цехов. Всем кто вступил в Сообщество сыроделов на facebook, электронная версия каталога будет разослана бесплатно. [/framed_box]