Архив автора: сыроделие.рф

Рецепт сыра Азиаго (асьяго, эйшаго)

Существуют 2 вида данного сыра: Asiago da Allievo: содержание жира в сухом веществе 36%. Размеры: диаметр 32-45 см, высота 8-12 см, массса 8-14 кг. Asiago Grasso de Monte: содержание жира в сухом веществе 48-52%. Размеры: диаметр 38-42 см, высота 11-13 см, масса 11-13 кг. Некоторые сыры, такие, какVecchio di Montagna и Pecorino d’ Asiago, готовят из овечьего … Читать дальше →

Рецепт сыра Авшари ( Awshari)

Твердый шарообразный сыр с курдским названием. Производится в горных районах, в основном из овечьего молока. Размеры и способы производства варьируют; имеет резкий пикантный вкус, сырное тесто настолько твердеет, что иногда сыр надо вымачивать перед использованием. Типичный метод производства (в основном весной и ранним летом) Молоко: Овечье молоко (возможно в смеси с козьим молоком). Тепловая обработка: … Читать дальше →

Как коптить адыгейский сыр?

Здравствуйте. Желаю приготовить дома копченый адыгейский сыр. Имею для этого домашнею коптильню.Подскажите пожалуйста как долго надо коптить сыр, что бы он приобрел не только запах и вкус, но мог хранится дольше обычного — месяц и более. Процесс будет проходить в коптильне, на газу. Спасибо