мягкий сыр

Рецепт сыра Понлёвек

При приготовлении этого мягкого французского сыра на ферме или небольшом сыродельном заводе из 10 л молока получают три головки сыра без созревания (выдержанных в течении 1 недели) по 350-400 г или три головки сыра со сроком созревания в течении 6 недель и массой по 230 г. В настоящее время понлёвек производят с минимальным содержанием жира … Читать дальше →

Рецепт Брессанского голубого сыра (Bresse Bleu)

Небольшой сыр массой 125 — 500 г, упакованный в картонную коробку, имеет диаметр 6-10 см, высоту 4-7,5 см. Влажный, с богатым вкусом и араматом сыр, похожий на горгонзолу. В прошлом изготавливался по системе двухдневной выработки. Молоко: Используется свежее молоко (3,8-4,0% жирности) для получения сыра с содержанием 55% жира в сухом веществе. Тепловая обработка: Для фермерского сыра … Читать дальше →

Рецепт сыра Аппенцеллер (Appenzeller)

Швейцарский сыр, выпускается как одной четверти жирности, так и полной жирности (содержание жира в сухом веществе около 50%). Форма плоская и круглая. Размеры различные: диаметр 20-30 см, высота 10-15 см, масса 6-8 кг. Корка: Твердая, покрытая слизью, от желтой до коричневатой окраски. Сырное тесто: Окраска — от белого слоновой кости до желтого цвета. Структура: Мягкая, … Читать дальше →