все статьи

сыроделие

Рецепт сыра Уэнслидейл (Wensleydale)

Сыр Уэнслидейл (Wensleydale) — белый или голубой сыр массой от 1,5 до 5 кг; крупные сыры сопоставимы по величине со стильтоном. Голубой уэнслидейл сложен в производстве, поэтому его выпускают немного. Небольшие мелкие сыры похожи на чешир. Изготовленный заводским способом белый уэнслидейл массой 0,45-0,9 кг производят без применения ткани методом, описанным в рецептуре чешира. Оболочка: Прошитый бандаж. Структура: У голубого … Читать дальше →

Рецепт сыра Траппист (Trappist)

СырТраппист (Trappist) — полутвердый сыр (типа сыров с промывкой зерна), изготавливаемый в Боснии, Венгрии, Германии, и т. д. Аналогичный метод применяют при изготовлении сыра порт де салют (сен-полен). Плоский, округлый; выпускается также в виде бруска. Размеры: диаметр 18 см, высота 6 см, масса 1,5-2 кг. Корка: Желтая, тонкая, эластичная, гладкая, перед поступлением в торговую сеть парафинируется. Сырное … Читать дальше →

Рецепт сыра Телемаа (Telemea)

Сыр Телемаа (Telemea) — рассольный сыр, производимый на берегах Дуная. Изготавливают из овечьего, коровьего или буйволового молока. В основном сыр имеет кубическую форму; площадь основания 10 кв.см, высоту 8-9 см, массу 1 кг. Корка: Корка отсутствует, сыр имеет поверхность белого цвета или желтоватую окраску, если был выработан из коровьего молока. Покрыта семенами черного тмина (Nigella satura). … Читать дальше →

Плавленые сыры

Классификация плавленых сыров   Традиционно на протяжении многих лет плавленые сыры условно делили на шесть видовых групп: 1.  Сыры плавленые ломтевые. 2.  Сыры плавленые колбасные. 3.  Сыры плавленые пастообразные. 4.  Сыры плавленые сладкие. 5.  Сыры плавленые консервные. 6.  Сыры плавленые к обеду. Отличительной особенностью ломтевых сыров является возможность нарезания этих сыров на ломтики, что и … Читать дальше →