все статьи

сыроделие

Рецепт сыра Аппенцеллер (Appenzeller)

Швейцарский сыр, выпускается как одной четверти жирности, так и полной жирности (содержание жира в сухом веществе около 50%). Форма плоская и круглая. Размеры различные: диаметр 20-30 см, высота 10-15 см, масса 6-8 кг. Корка: Твердая, покрытая слизью, от желтой до коричневатой окраски. Сырное тесто: Окраска — от белого слоновой кости до желтого цвета. Структура: Мягкая, … Читать дальше →

Рецепт сыра Азиаго (асьяго, эйшаго)

Существуют 2 вида данного сыра: Asiago da Allievo: содержание жира в сухом веществе 36%. Размеры: диаметр 32-45 см, высота 8-12 см, массса 8-14 кг. Asiago Grasso de Monte: содержание жира в сухом веществе 48-52%. Размеры: диаметр 38-42 см, высота 11-13 см, масса 11-13 кг. Некоторые сыры, такие, какVecchio di Montagna и Pecorino d’ Asiago, готовят из овечьего … Читать дальше →

Рецепт сыра Авшари ( Awshari)

Твердый шарообразный сыр с курдским названием. Производится в горных районах, в основном из овечьего молока. Размеры и способы производства варьируют; имеет резкий пикантный вкус, сырное тесто настолько твердеет, что иногда сыр надо вымачивать перед использованием. Типичный метод производства (в основном весной и ранним летом) Молоко: Овечье молоко (возможно в смеси с козьим молоком). Тепловая обработка: … Читать дальше →