рецепт сыра

Рецепт сыра Пекорино романо (Pecorino Romano)

Сыр из овечьего молока (Каприно романо — из козьего молока, Vaccihino Romano — из коровьего). Сыр имеет цилиндрическую форму; диаметр сыра 20 см, высота 30 см, масса 5,5-22 кг.   Корка Гладкая, соломенного цвета, может быть покрыта маслом или желтой глинистой пастой. Сырное тесто От белого до соломенного цвета. Структура Плотная, грубая, обычно без глазков. … Читать дальше →

Рецепт Брессанского голубого сыра (Bresse Bleu)

Небольшой сыр массой 125 — 500 г, упакованный в картонную коробку, имеет диаметр 6-10 см, высоту 4-7,5 см. Влажный, с богатым вкусом и араматом сыр, похожий на горгонзолу. В прошлом изготавливался по системе двухдневной выработки. Молоко: Используется свежее молоко (3,8-4,0% жирности) для получения сыра с содержанием 55% жира в сухом веществе. Тепловая обработка: Для фермерского сыра … Читать дальше →

Рецепт сыра Бофор (Beufort)

Один из новых сыров типа грюйер, производимых в западных областях Альп. Плоская цилиндрическая форма различных размеров, диаметр 30-70 см, высота 10-16 см, масса 12-70 кг. Выпускается фермерами и небольшими молочными хозяйствами, однако для последующего созревания свежие сыры поступают в местные сырохранилища. Некоторые сыроделы используют нетрадиционные температуры обработки. В основном сыр вырабатывается для местной продажи. Корка: Ровная, … Читать дальше →

Рецепт белого рассольного сыра (White Pickled Cheese)

Белый рассольный сыр — рассольный сыр из овечьего молока, производимый в Болгарии и прилегающих районах при помощи простого оборудования. Молоко: Овечье молоко, иногда с добавлением коровьего. Тепловая обработка: Не проводят, однако возможно мгновенное нагревание до 70 или 68°С в течение 10 мин. Красители: Не используют. Закваска: Может использоваться кислое молоко. Обычно вносят смесь культур Lactococcus lactis … Читать дальше →

Рецепт Арагацкого сыра

Типичный полутвердый армянский сыр ( в России его относят к твердым сырам), созревающий со слизью на корке. Приблизительные размеры: диаметр 21-23 см, высота 8-10 см, масса 3-5 кг. Выпускается также в виде бруска. Корка: Тонкая, гладкая, покрытая желтоватой слизью. Сырное тесто: Яркого желтого цвета. Структура: Пластичная с круглыми или овальными неравномерно распределенными глазками. Вкус и … Читать дальше →

Рецепт сыра Аппенцеллер (Appenzeller)

Швейцарский сыр, выпускается как одной четверти жирности, так и полной жирности (содержание жира в сухом веществе около 50%). Форма плоская и круглая. Размеры различные: диаметр 20-30 см, высота 10-15 см, масса 6-8 кг. Корка: Твердая, покрытая слизью, от желтой до коричневатой окраски. Сырное тесто: Окраска — от белого слоновой кости до желтого цвета. Структура: Мягкая, … Читать дальше →

Рецепт сыра Азиаго (асьяго, эйшаго)

Существуют 2 вида данного сыра: Asiago da Allievo: содержание жира в сухом веществе 36%. Размеры: диаметр 32-45 см, высота 8-12 см, массса 8-14 кг. Asiago Grasso de Monte: содержание жира в сухом веществе 48-52%. Размеры: диаметр 38-42 см, высота 11-13 см, масса 11-13 кг. Некоторые сыры, такие, какVecchio di Montagna и Pecorino d’ Asiago, готовят из овечьего … Читать дальше →

Рецепт сыра Авшари ( Awshari)

Твердый шарообразный сыр с курдским названием. Производится в горных районах, в основном из овечьего молока. Размеры и способы производства варьируют; имеет резкий пикантный вкус, сырное тесто настолько твердеет, что иногда сыр надо вымачивать перед использованием. Типичный метод производства (в основном весной и ранним летом) Молоко: Овечье молоко (возможно в смеси с козьим молоком). Тепловая обработка: … Читать дальше →