французский сыр

Рецепт сыра Рокфор (Roquefort)

Сыр Рокфор (Roquefort) — производят только из овечьего молока (порода Lacaune). Сыр вырабатывают главным образом в департаменте Aveyron (Франция), и даже привозимый с о. Корсика и с Пиренейских гор обязательно выдерживают в пещерах Рокфора для придания фирменных свойств. Обычные размеры: диаметр 19-20 см, высота 8-10 см, масса 2,5-3 кг. Производством занимаются небольшие молокоперерабатывающие предприятия. Корка: Тонкая покрытая желто-белой … Читать дальше →

Рецепт сыра Бри (Brie)

Cыр Бри (Brie) — Мягкий сыр, имеет несколько разновидностей: *Бри де Колумье: диаметр 14-16 см, высота 3 см, масса 0,45 кг. *Бри де Монтере (Мелен): диаметр 22-24 см, высота 3 см, масса 2,5 кг. *Бри де Мо: диаметр 36-40 см, высота 5 см, масса 3 кг. Также Pate de Brie: 0,25 кг. Разновидности отличаются внешним … Читать дальше →

Рецепт сыра Понлёвек

При приготовлении этого мягкого французского сыра на ферме или небольшом сыродельном заводе из 10 л молока получают три головки сыра без созревания (выдержанных в течении 1 недели) по 350-400 г или три головки сыра со сроком созревания в течении 6 недель и массой по 230 г. В настоящее время понлёвек производят с минимальным содержанием жира … Читать дальше →