рассол для сыра

Сборник нормативной документации на сыры рассольные

Сборник нормативной документации на сыры рассольные

Вообщем документ содержит ту информацию, которую ищут чаще всего. Это и понятно, ведь рассольные сыры относительно просты и дешевы в производстве и хранении, пользуются устойчивым спросом у потребителей, применяются при выпечке пиццы и хачапури. В документе на 92 страницах подробно расписаны рецептуры и все процессы производства сыров Казацкий, Столовый, Сулугуни, и Брынза. В приложении дана … Читать дальше →

Почему рассол, окружающий рассольный сыр, становится вязким?

Вязкость является пороком рассола, окружающего сыр в упаковке, и обычно не вызывает ухудшения органолептических свойств сыра, хотя влияет на внешний вид сыра, снижая его привлекательность для потребителя. Этот порок характеризуется тем, что при извлечении сырных головок из упаковки окружающий их рассол образует нити и не стекает свободно с поверхности головки. Возрастание вязкости рассола обусловлено наличием экзополисахаридов (ЭПС) — … Читать дальше →