копченый сыр

Сыры копчёные

Сыры этой группы по технологии производства близки к голландским, но подвергаются копчению. Молдавский копченый сыр готовят из овечьего молока. В возрасте 20-25 дней, когда на сыре образуется желтая корка, его коптят в течение 24-36 часов при температуре 25-34 °С в коптильной камере. После копчения сыр выдерживают при температуре 12-15 °С в течение 1-2 суток, парафинируют … Читать дальше →