домашний сыр

Моцарелла в домашних условиях

Вместо дорогих, громоздких импортных сыроварен используется недорогой, специально спроектированный терморегулятор и обыкновенная электроплитка. Подробности на http://сыроварка.рф

Учебный видеокурс по сыроделию уже в продаже!

Первый профессиональный учебный фильм на русском языке по сыроделию. Продолжительность — 80 минут. Страница продажи DVD диска: http://selpo7.ru/videokurs-po-syrodeliju-1.html

Технологическая инструкция по производству Домашнего сыра

Технологическая инструкция по производству Домашнего сыра

.Домашний сыр — мягкий незрелый сыр средней кислотности, популярный в США, Израиле и странах Европы, там он носит название Коттедж (Cottage cheese). Готовится путем смешения обсушенного сырного зерна со сливками. Готовый продукт содержит 4% молочного жира и 80% влаги. Внешний вид: мягкая сырная масса с отчетливо различимыми зернами, покрытая сливками. Вкус и запах: чистые, кисломолочные … Читать дальше →

Кисломолочные сыры

Основным отличием кисломолочных сыров от сычужных служит метод осаждения казеина, который производится молочной кислотой. Последняя вводится в молоко вместе с молочной сывороткой или образуется с помощью чистых культур заквасок. Зеленый сыр готовят из обезжиренного молока. Сыр имеет серовато-зеленый цвет (добавляют порошок из высушенных листьев синего и желтого донника), плотную структуру, свободно поддается измельчению на терке. … Читать дальше →