горный сыр

Рецепт сыра Сбринц (Sbrinz)

Сбринц (Sbrinz) — твердый терочный сыр, созревающий 2-3 г. Часто производят в районах высокогорных пастбищ. Размеры: диаметр 5-70 см, высота 10-15, масса 20-45 кг. Реализуемые свежими несозревшие сыры носят название Spalen. Оболочка: Серая, маслянистая. Структура: Твердая и зернистая при разломе. Вкус и аромат: Пикантный. Молоко: Цельное молоко жирностью 3,75-3,9%. Тепловая обработка: Не производят. Устанавливают температуру 24-27°С. … Читать дальше →

Рецепт сыра Авшари ( Awshari)

Твердый шарообразный сыр с курдским названием. Производится в горных районах, в основном из овечьего молока. Размеры и способы производства варьируют; имеет резкий пикантный вкус, сырное тесто настолько твердеет, что иногда сыр надо вымачивать перед использованием. Типичный метод производства (в основном весной и ранним летом) Молоко: Овечье молоко (возможно в смеси с козьим молоком). Тепловая обработка: … Читать дальше →