болгарский сыр

Рецепт белого рассольного сыра (White Pickled Cheese)

Белый рассольный сыр — рассольный сыр из овечьего молока, производимый в Болгарии и прилегающих районах при помощи простого оборудования. Молоко: Овечье молоко, иногда с добавлением коровьего. Тепловая обработка: Не проводят, однако возможно мгновенное нагревание до 70 или 68°С в течение 10 мин. Красители: Не используют. Закваска: Может использоваться кислое молоко. Обычно вносят смесь культур Lactococcus lactis … Читать дальше →