Лучшие материалы

Избранное

Качественное молоко для производства сыра

Качественное молоко для производства сыра

Коровье молоко проходит жесткий контроль качества и его безопасность гарантирована. Выгулы коров производятся на площадях, расположенных на экологически чистых землях, вдалеке от транспортных магистралей. При заготовке сена на зиму учитывается влияние на вкусовые качества молока. Молоко проходит проверку основных показателей, характеризующих качество молока: содержание жира, белка, соматических клеток, бактериальная обсемененность, наличие ингибиторов, точка замерзания, термоустойчивость. Молоко развозится собственным молоковозом по Москве и в ближайший пригород. Минимальная партия — 500 литров. Цена: 36 руб. за литр (включая доставку). Телефон: (929) 969-49-29.

Камера созревания для сыра

Для производства всех полутвердых и твердых сыров, а также сыров с плесенью очень важен процесс созревания. Созревание каждого сыра должно проходить при определенной температуре и влажности, и если вы хотите получить гарантированно высокий результат, без камеры созревания не обойтись. Представляем новое решение, для тех, кто делает сыр в небольших объемах, для себя. Заказать такую камеру, а также камеры созревания других размеров можно на сайте selpo7.ru

Опыт организации сыроварни — часть 1

Опыт организации сыроварни — часть 1

Большинство сыров вызревает при температуре 10ºС — 14ºС и относительной влажности 90% — 96%. И если по температуре подходят многие модели винных шкафов и холодильников, то с влажностью все сложнее. Ни один, даже самый дорогой винный холодильник не дает влажности более 80% — 85%, для вина это просто не нужно. Для выдержки сыров такая влажность не приемлема. И если некоторые из полутвердых сыров все же можно выдерживать при 85%, потеря в весе будет столь значительной, что делает такое производство сыра мало рентабельным, при этом не говоря уже о качестве. Для сыров с плесенью, которыми я собирался заниматься, необходимая влажность для созревания была 96% — 98%

Сыроварня-пастеризатор с мешалкой на 27 литров молока

Благодаря деликатному, индукционному нагреву и перемешивающему устройству данное устройство избавлено от необходимости применения водяной рубашки. Благодаря этому нагрев происходит в разы быстрее чем в других моделях. Сыроварня оснащена терморегулятором и таймером. При достижении заданной температуры раздается довольно громкий звуковой сигнал, после чего поддерживается заданный температурный режим. Сыроварня оснащена сливным краном для слива сыворотки или разлива пастеризованного молока. Купить сыроварню>>

Моцарелла в домашних условиях

Вместо дорогих, громоздких импортных сыроварен используется недорогой, специально спроектированный терморегулятор и обыкновенная электроплитка. Подробности на http://сыроварка.рф

Рецепт Сулугуни в домашних условиях

Рецепт Сулугуни в домашних условиях

Сыр Сулугуни. Рецепт на 100 литров молока (10-12 кг. сыра) 1. Соберите и тщательно вымойте все емкости и инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры. 2. В емкости объемом не менее 110 л нагрейте молоко до 32ºС. Не используйте прямой нагрев молока на огне, это может привести … Читать дальше →

Рецепт Моцарелла для производства в домашних условиях и на ферме

Рецепт Моцарелла для производства в домашних условиях и на ферме

Рецепт позволяет получить максимально приближенные к классической итальянской Моцарелла вкус и структуру сыра, при том, что молоко буйволиц заменено на коровье. В рецепте использованы старинные итальянские техники изготовления Моцарелла везде, где это только возможно.

Учебный видеокурс по сыроделию уже в продаже!

Первый профессиональный учебный фильм на русском языке по сыроделию. Продолжительность — 80 минут. Страница продажи DVD диска: http://selpo7.ru/videokurs-po-syrodeliju-1.html

Калантар А.А. Производство французских мягких сыров, 1891 г. — Часть 4

Калантар А.А. Производство французских мягких сыров, 1891 г. — Часть 4

После долгого перерыва продолжаем публикацию статьи Калантар А.А. «Производство французских мягких сыров» изданной в 1891, с сохранением орфографии и пунктуации текста. В этой части будут рассмотрены рецептуры 19 века сыров Камамбер и Невшатель.

Калантар А.А. Производство французских мягких сыров, 1891 г. — Часть 1

Калантар А.А. Производство французских мягких сыров, 1891 г. — Часть 1

Этой статьей мы начинаем цикл публикаций работы известного исследователя в области молочного дела, основателя Вологодского молочного института, профессора Аветиса Айрапетовича Калантара (1859-1937 г.) Текст данных статей прост для понимания, в нем нет заумной терминалогии и формул. Работа может служить настольной книгой простого сельского хозяина желающего делать экологически чистый, живой сыр самому, без приобретения дорогостоящего оборудования … Читать дальше →