Журнал для тех, кто делает сыр

Французский монастырский сыр Аббэ дю Мон де Ка

Монахи аббатства, расположенного неподалеку от Годе-версфелде (Долина Бога) во Фландрии, начали артельное производство этого сыра в 1890 году по рецепту сорта Пор-дю-Салю. Сыр, изображенный на снимке, выдерживался с применением современных технологий  и еще не достиг полной зрелости. Для данного сорта характерны небольшие глазки. Местные жители подают его к утреннему кофе. Выдержка — не менее месяца, в это время сыр регулярно обмывают специальным раствором красноватого цвета. Такую окраску рассолу придает экстракт под названием року, получаемый из зерен дерева аннато. Французский монастырский сыр Характеристики: сырное тесто плотное; без нагревания сгустка, с прессованием; Производится круглый год из сырого коровьего молока; диаметр 25 см; высота 4 см; вес головки 2 кг; жирность 45-50%.

Обсуждение закрыто.